町で飼育されているめん羊（サフォーク種）の肉。良質のたんぱく質やビタミンが豊富で、脂肪も体内に吸収されにくいことからヘルシー志向の方にも好まれています。
ラムは生後１年未満のもので、羊肉特有の臭みが少なく、柔らかくジューシーな肉質が特徴です。ホゲットはラムとマトンの中間（生後１年以上２年未満の時期）の肉で、ラムよりも生育期間が長い分肉量が増し、ほどよい柔らかさが特徴です。